Mleko odgrywa istotn? rol? w przenoszeniu chorób odzwierz?cych i przenoszonych przez ?ywno?c, chyba ?e jest przechowywane w bardzo rygorystycznych warunkach higienicznych. Wyj?tkowa warto?c od?ywcza mleka jest zagro?ona, je?li jest ono niskiej jako?ci i zawiera patogeny maj?ce znaczenie dla zdrowia publicznego. Podobnie jak w innych krajach rozwijaj?cych si?, produkcja mleka wysokiej jako?ci, bezpiecznego do spo?ycia, stanowi powa?ne wyzwanie w kontek?cie etiopskim. W ci?gu ostatniej dekady sektor mleczarski w Etiopii rozwijal si? w bardzo szybkim tempie, przy czym niewiele uwagi po?wi?cano znaczeniu bezpiecze?stwa mleka i produktów mlecznych wytwarzanych przez rolników i przetwórców mleka. Wedlug danych Centralnego Urz?du Statystycznego za 2005 r. 54,75% produkowanego mleka jest spo?ywane w gospodarstwach domowych. Warto równie? zauwa?yc, ?e ponad 80% ludno?ci mieszka na obszarach wiejskich, gdzie spo?ywanie surowego mleka stanowi wa?ny element tradycyjnych nawyków ?ywieniowych Etiopczyków. Przy tak wysokim odsetku mleka spo?ywanego w gospodarstwach domowych, cz?sto bez odpowiedniej pasteryzacji, oczywiste jest, ?e jako?c i bezpiecze?stwo mleka i produktów mlecznych oraz ich wplyw na zdrowie spoleczno?ci s? kwesti? budz?c? w?tpliwo?ci.