De aanzienlijke hoeveelheid onderzoek van moderne wetenschappers van vleesverwerking tak is gericht op het cre ren van de recepten van de vleesproducten verrijkt met additieven van een vegetatieve oorsprong die worden ingevoerd zowel in een droge soort, en in de vorm van afkooksels, extracten, infusies. Ingredi nten van vegetatieve oorsprong bevatten biologisch actieve additieven in biologische vorm die niet alleen de structuur, maar ook de eigenschappen van vleesproducten be nvloeden en de consumentenkenmerken van de eindproducten be nvloeden.In overeenstemming met de regionale omstandigheden en de beschikbaarheid van grondstoffen in het Russische Verre Oosten is het belangrijk om nieuwe soorten voedselproducten te ontwikkelen waar massaal vraag naar is, met behulp van hydrobionten van plantaardige en dierlijke oorsprong als fysiologisch functionele ingredi nten.Dit bracht de kwestie van de ontwikkeling van gehaktsamenstellingen voor de productie van vleeshalffabrikaten met behulp van producten van complexe verwerking van plantaardige oorsprong hydrobionten aan de orde.