O Brasil e um dos maiores produtores e exportadores de palmito, cuja obtencao a partir da Pupunheira (Bactris gasipaes) tem se intensificado nos ultimos anos. No processamento das conservas de palmito pupunha, a extremidade inferior e as bainhas medianas sao descartadas devido a sua estrutura fibrosa, o que corresponde a 46% do peso da haste. Este livro relata o estudo sobre a estrutura e a composicao das diferentes porcoes da Pupunheira, e revela dados sobre a producao e a caracterizacao das farinhas obtidas dos subprodutos da producao de conservas. A utilizacao dos subprodutos e importante para valorizar a cadeia produtiva do palmito pupunha, e as farinhas produzidas se destacam pelo alto teor de nutrientes, especialmente fibras alimentares. A composicao monomerica das fibras presentes nestas farinhas foi estudada, e revelaram dados ate entao desconhecidos. As farinhas produzidas apresentam potencial para serem adicionadas em alimentos, os quais podem se tornar ricos em fibras alimentares."