Les tanins sont des antioxydants d'origine v g tale et hydrosolubles. Dans le but de les utiliser pour la protection des produits gras l' gard de l'oxydation, ils ont t rendus liposolubles par greffage de cha nes carbon es au moyen de modifications chimiques simples, douces et peu co teuses en termes d' conomie et d' cologie. cette fin, des conditions r actionnelles ad quates ont t pr alablement mises au point l'aide de substrats mod les de tanins. Ensuite, l'application des m mes m thodes aux tanins issus de ch taignier (Castanea sativa Mill.), de ch ne (Quercus robur L.), de qu bracho (Schinopsis balansea Engl.) et de p pins de raisins (Vitis vinifera L.) a t globalement satisfaisante. Tous les d riv s de mol cules mod les ou de tanins bruts ont acquis un caract re lipophile tel qu'av r par la mesure du coefficient de partage entre l'eau et l'octanol. Les propri t s antioxydantes des mol cules mod les et des tanins bruts ont t mesur es par deux m thodes: inhibition de l'oxydation induite du linol ate de m thyle et r activit avec le radical libre 2,2-diph nyl-picrylhydrazyle (DPPH). Les propri t s antioxydantes sont bien conserv es apr s modification.