Tesis del a o 2015 en eltema Tecnolog a de los alimentos, Nota: 10, Materia: Alimentos funcionales, Idioma: Espa ol, Resumen: El rambut n "Nephelium lappaceum" es una fruta tropical que se introdujo hace 55 a os en el estado de Chiapas en donde se ha incrementado su cultivo por su aceptaci n en M xico y sus amplias perspectivas de exportaci n, sin embargo su c scara que forma un 15% de la fruta no se comercializa, en este trabajo se busc aprovechar su c scara por las propiedades antioxidantes que posee. Se determin en las c scaras de rambut n el contenido de polifenoles totales mediante el m todo Folin Ciocalteu. Posteriormente se realiz una extracci n alcoh lica de las c scaras para determinar az cares totales y az cares reductores. El extracto se purific por medio de cromatograf a de columna utilizado Amberlita XAD-16. El an lisis de los compuestos obtenidos se someti a un an lisis por HPLC. Los compuestos aislados fueron identificad os como geranina (1), corilagina (2) y cido el gico (3). Los resultados sugieren que los elagitanos aislados, como componentes principales de la c scara de rambut n, podr an utilizarse en la industria alimentaria, por lo que las c scaras se utilizaron para preparar una infusi n acuosa que present una concentraci n de polifenoles totales de 177.4 mg /1 g de muestra. Para determinar la mejor concentraci n de polifenoles que tuviera un bebida tipo t y bas ndose en la legislaci n de los antioxidantes alimentarios se hicieron tratamientos con tres concentraciones (1) 10 mg/d a, (2) 100 mg/d a y (3) 190 mg/d a. Se realiz un an lisis sensorial de grado de aceptaci n usando una escala hed nica de 1 a 9 aplicado a 26 jueces semientrenados. De los 3 tratamientos realizados, la muestra (2) 100 mg/d a fue la que present mayor aceptaci n, por lo tanto se reafirman las posibilidades de utilizar las c scaras de rambut n para elaborar una bebida funcio