La tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas est ligada a la implementaci n de dietas m s equilibradas y saludables, que aporten menos calor as, aun mayor sedentarismo y menor tiempo de preparaci n de las comidas. En la actualidad, el consumidor es m s consciente de la importancia de una buena alimentaci n, y busca nuevas alternativas en comidas saludables. El United States Department of Agriculture (USDA) y la Food and Drug Administration (FDA) definen como frescas y m nimamente procesadas a aquellas frutas y hortalizas que han sido cortadas, lavadas, envasadas y mantenidas bajo refrigeraci n. El prop sito de los vegetales y/o frutas m nimamente procesados es proporcionar al consumidor un producto muy parecido al fresco con una vida til prolongada y, al mismo tiempo, garantizar la seguridad de los mismos, manteniendo una calidad nutritiva y sensorial, no siendo necesario una preparaci n adicional previa a su consumo.