El libro es proporciona fundamentos teorico-practicos necesarios para la construccion de modelos estructurados y no-estructurados de procesos fermentativos dinamicos. Se identifican las situaciones en las que es posible utilizar modelos no estructurados con cierto nivel de confianza para la descripcion de procesos fermentativos y aquellas en las que no es posible. La propuesta incluye, ademas, analizar ejemplos de optimizacion dinamica (o control optimo) de bioprocesos con modelos relativamente sencillos y plantear lineamientos para el uso de control optimo en conjunto con modelos estructurados para procesos de cierta complejidad en los que las representaciones no estructuradas son insuficientes para describir a los mismos con un aceptable nivel de exactitud."