O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto dos treinamentos de boas praticas de fabricacao de alimentos sobre as condicoes higienico-sanitarias na producao de alimentos nas escolas municipais na cidade de Rio Paranaiba - MG, Brasil. Foi desenvolvido um estudo observacional descritivo no qual tres escolas foram avaliadas mediante a Lista de Verificacao das Boas Praticas de Fabricacao em Estabelecimentos Produtores - Industrializadores de Alimentos estabelecida pela Resolucao RDC n 275. Apos a avaliacao, foram elaborados e ministrados tres treinamentos para os manipuladores de alimentos, sobre as boas praticas de fabricacao de alimentos, com diferentes metodologias. Durante os treinamentos, os manipuladores tiveram seus conhecimentos avaliados, mediante testes com 10 questoes estruturadas, aplicados no inicio e no final de cada treinamento. Em um segundo momento, a Lista de Verificacao foi aplicada novamente para avaliar o efeito dos treinamentos. Observou-se que todas as escolas apresentaram melhorias nos requisitos higienico-sanitarios e evolucao das notas, do pre-teste para o pos-teste de conhecimento, em todos os treinamentos."