O objetivo deste livro e estudar as caracteristicas tecnologicas da mucilagem, um carboidrato complexo, com vasta aplicacao em diversas areas, desde alimentos ate farmaceutica. O fruto, do qual foi extraida a mucilagem, pertence ao genero Cereus, muito abundante no estado de Santa Catarina. Este estudo foi desenvolvido durante o mestrado em Engenharia Quimica e contou com a colaboracao de varios parceiros, principalmente Epagri e CNPQ."